肉松和肉粉松有什么不同?

同样是肉松价格为啥相差甚远?肉松与肉粉松是一样的东西吗?消费者该怎么选?.[ 调查 ]肉松、肉粉松身价大不同2月17日,《中国消费者报》记者登录网购平台搜索“肉…

同样是肉松

价格为啥相差甚远?

肉松与肉粉松是一样的东西吗?

消费者该怎么选?


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[ 调查 ]
肉松、肉粉松身价大不同



2月17日,《中国消费者报》记者登录网购平台搜索“肉松”发现,原料和规格大致相同的“肉松”价格相差很大。


如一款标称为“秦之恋香酥肉松肉酥鸡肉松”的产品250g仅售9.9元,而一款标称为“安小离金丝鸡肉松粉”的产品250g售价25元。


一款巢浩网红香酥肉粉松250g售价11.64元,而一款标称太仓牌工厂店的猪肉松250g售价则高达99元。


肉松和肉粉松有什么不同?





同样是肉松,价格相差为何如此之大?

记者检索比对发现,售价相对较高的“肉松”大都直接标注为肉松或油酥肉松


而售价相对较低的,大都在商品名或下拉后的商品介绍部分注明是“肉粉松”





肉松与肉粉松有何区别?

中国肉类食品综合研究中心副总工程师臧明伍在接受《中国消费者报》记者采访时表示:


  • 肉松是以单一的畜禽瘦肉为原料,经修整、煮制、压松或打松、调味、炒松等工艺制成的肌肉纤维蓬松成絮状或长纤维状的熟肉制品


  • 肉粉松则是以单一的畜禽熟肉为原料添加熟豆粉等辅料制成,两者制作成本和营养价值差距较大。



2月18日,记者在位于河北省石家庄市新华区的华北食品城走访发现,即使都是肉粉松,价格也相差很大。


如一款适合做面点或面包馅料的名为“黄金松”的“豌豆肉粉松”,批发价为每500克7.25元;而一款可以撒在面包等表面的肉粉松,每500克售价22.6元。几位批发商坦言,价格不同主要是因为熟豆粉添加量的不同
  

据批发商介绍,购买肉粉松的大都是街头售卖手抓饼、炒冷面的摊贩。而出于成本考量,市面上部分烘焙坊所售的肉松面包、肉松卷、肉松饼等,使用的也大都是价格相对低廉的肉粉松,特别是用作馅料的,更是如此。
  

记者随后走访了石家庄市内几家品牌烘焙店,发现一些预包装肉松面包包装背面的“配料表”上,都标注了配料是肉松还是肉粉松,但摆在半封闭货柜里的散装肉松面包因为没有包装和配料表,消费者很难辨别其使用的是哪种“肉松”


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[ 解析 ]
如何区分肉松和含肉松的产品



2022年,国家标准化管理委员会发布了新修订的《肉松质量通则》(GB/T23968—2022),适用于肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。其中,肉松和油酥肉松中淀粉含量不超过3g/100g。肉松粉和肉酥中淀粉含量则根据产品等级而定,一级品中淀粉含量不得超过15g/100g,二级品不得超过30g/100g
  

肉松和肉粉松有什么不同?


臧明伍认为,按照现行标准,肉松和肉粉松在原辅料使用要求、产品蛋白质及淀粉含量等理化指标方面各有不同。正规厂家生产的合格肉粉松本身并不违规,也不存在食品安全问题。需要警惕的是有些商家挂着“肉松”招牌卖“肉粉松”的欺诈现象
  

选购时从以下几个方面进行区分:



01

尽量到一些信誉比较好的大商场、大超市购买有SC编号的品牌产品。

02

要注意查看产品的配料表,按照新的国标要求,肉松加工不得使用淀粉,如果配料表中含有豌豆粉等,说明该产品为肉粉松,肉粉松的蛋白质等营养成分相对普通肉松要少。

03

优质肉松颜色为金黄或淡黄色,颜色均匀,里外一致,呈疏松絮状或丝状,没有粉状物,也没有结块变质发霉等现象,闻起来有肉香味,吃起来肉质鲜嫩,无肉筋碎骨,无渣滓,入口即化。


而添加熟豆粉的肉粉松颜色往往是里面较浅白,外面颜色较重,可以明显看到粉状物,手一捏就粘在一起。

04

还可以将买回家的肉松放到清水中来做个实验。一般来说,优质肉松放进水里,水依然很清,不浑浊;而添加熟豆粉的肉粉松,入水后,水很快就会变浑。





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[ 答疑 ]
肉松为啥能燃烧?



品质好的肉松质地细软蓬松,用火可以点燃。所以网络上有人称很多肉松其实是用棉花冒充的,而能够燃烧就是“铁证”。那么,事实果真如此吗?


肉松和肉粉松有什么不同?


科信食品与健康信息交流中心科学传播部主任阮光锋在接受《中国消费者报》采访时表示,肉松之所以能被点燃,是因为肉松的主要成分是蛋白质,而蛋白质是由氨基酸构成的,主要包含碳、氢、氧、氮四种元素,也含有少量硫和金属元素,这些都很容易被点燃


肉松与棉花的燃烧,也非常好辨别。肉松的蛋白质成分比较高,燃烧时有明显的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃烧时不熔不缩,无焦煳或腥臭气味,残留灰烬少,呈白色,且一吹即散。




[ 提醒 ]
肉松味美莫贪吃



臧明伍提醒,肉松最佳吃法应该是调剂口味、促进食欲,而不应一次大量摄入。消费者日常食用时,特别应该注意以下几点:


肉松和肉粉松有什么不同?




肉松的脂肪含量偏高


每百克里脊肉的脂肪含量为7.9克,肉松则为11—12克;肉松在制作过程中,通常都会加入大量的糖,这就增加了肉松所含的热量。每百克里脊肉含热量为155千卡,而肉松为396千卡;每百克肉松所含的胆固醇高达111毫克


所以,儿童以及有心脏病、高血压等常见疾病的老年人尤其要注意限制食用量。



“儿童肉松”与一般肉松配料无太大区别


有的儿童产品甚至存在着高糖(过量添加白砂糖)和高盐(过量添加食用盐、酱油)等问题。因此,在给儿童选购肉松时,应多关注配料表和营养成分表,选择高蛋白、低脂肪、低钠的产品。





注意搭配些蔬菜食用


由于猪瘦肉本身含有一定量的钠离子,而加工肉松时添加的大量酱油又带来了相当数量的钠离子,因此,日常饮食中需要限制食盐摄入量的人,肉松食用量和频率都要有所控制。
  

除了控制食用量,食用肉松时最好选择生产日期最新的产品,同时注意搭配些蔬菜。因为和新鲜食物相比,肉松中的维生素多少会有些损失。



因为肉松中脂肪含量较高,所以保存时一定要注意,如果出现脂肪过氧化现象,也就是人们常说的“哈喇味”,则千万不要再继续食用,否则对身体健康不利。


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