椰子油作为一种烹饪用油和美容产品，近年来由于一些健身博主、明星的推崇而备受关注吹捧。不少人宣称里面含有中链脂肪酸、月桂酸和维生素 E 等成分，不仅好吸收，不堆积脂肪，能帮助减肥，而且不含胆固醇，有益于心血管健康，还能滋润皮肤、美容等等。那么，椰子油真有这些“神奇功效”吗？先说答案：椰子油没有任何“神奇”功效，不仅不能减肥，不能美容，而且饱和脂肪酸含量超过 80%，远高于黄油、猪油等，对心血管有害，真的不建议大家买来吃。买椰子喝了椰汁后，可以看到椰子的内壁有一层厚厚、Q 弹的白色椰肉。这层椰肉的脂肪含量高，从里面提取出的油脂就是我们所说的椰子油。
这个说法的来源，是来自椰子油富含中链脂肪酸 MCT。这类脂肪酸由于具有相对短一些的碳链（ 8～12 个碳），被认为能够快速分解、吸收，所以能快速提供能量而不会囤积脂肪。而其他常用的植物油，则以长链脂肪酸为主，容易堆积脂肪。这是因为中链脂肪酸和长链脂肪酸在代谢过程上有点儿像两条不同的上班路线。长链脂肪酸是个规矩的上班族，它被小肠吸收后，得先乘坐淋巴系统的公交车才能到达血液循环的地铁站。而中链脂肪酸则像是个潇洒的自行车骑手，直接就能骑上自行车进入血液循环的高速公路，省去了等公交的麻烦，自然就快多了。
正因为中链脂肪酸这个自行车骑手速度快，它能迅速抵达肝脏这个“能量工厂”，转化成能量供给我们日常所需。理论上说，中链脂肪酸不太会让我们发胖，它更像是个勤奋的能量提供者。相反，长链脂肪酸这个规矩的上班族，一旦摄入过多，很容易在我们的脂肪组织里“安家落户”，让我们在不知不觉中增加体重。不过，原理归原理，中链脂肪酸是否真的能减肥，目前的研究结果并不一致。虽然有些实验发现能增加饱腹感减少进食，有些研究发现中链脂肪酸可能有助于减少腰围和体重，但是其他研究则未发现明显的减肥效果。因此中链脂肪酸虽然对减肥有良好的前景，但还需要更多高质量的研究去验证。即便未来证实了中链脂肪酸有利于减肥，但这也不代表椰子油就能减肥。因为，椰子油≠纯中链脂肪酸。椰子油中的中链脂肪酸含量占总脂肪酸含量的比例虽然有 54%，但其中占大头的月桂酸（C12），因为碳链较长，代谢方式与长链脂肪酸类似。目前关于中链脂肪酸有助于减肥的研究基本是以 C8 和 C10 为主，这两种脂肪酸是真正意义上可能起到减肥作用的，但它们的含量也只有 12% 。也就是说，椰子油里帮助“减肥”的脂肪酸很少。而且椰子油本身就是 99%的脂肪，热量超高，100g 的椰子油含有 895kcal 的热量，与其他植物油类似。总结来看，想靠椰子油减肥，结果大概率是肥没减下来，又增了不少脂肪。
关于椰子油能降低心血管发病率的说法，主要有这 2 种：一种声称椰子油富含中链脂肪酸，可以升高“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇 HDL）的含量，有利于血脂的健康；另一种则声称椰子油不含胆固醇和反式脂肪酸，对预防心血管疾病有好处。但实际上，椰子油不仅对心血健康没有益处，反而会增加心脏病的风险。椰子油中的饱和脂肪酸含量超过 80%，远高于黄油、猪油等。图片来源：2015-2020 美国居民膳食指南（第 8 版）2020 年 3 月发表在顶级心血杂志《循环》上的系统综述，通过汇总 16 项临床试验的数据，为我们揭示了椰子油对健康的真实影响。
- 与其他食用油相比，椰子油会显著升高血液中的“坏胆固醇”LDL 和总胆固醇水平，而这两种胆固醇的升高与心血管疾病风险增加密切相关。
- 椰子油会增加 HDL（高密度脂蛋白胆固醇）的含量，但 HDL 的高水平无法抵消 LDL 的害处，并不一定能减少心血管疾病风险。
2017 年，美国心脏学会（AHA）在《饮食脂肪与心血管疾病》明确反对食用椰子油。
椰子油能护肤美容的宣传，是源自里面含有抗氧化的维生素 E。椰子油推广文中是这样描述的：椰子油的抗氧化特性得益于其维生素 E 含量，在减少明显的衰老迹象方面发挥着至关重要的作用。这些抗氧化剂有助于中和有害的自由基，这些自由基会导致皮肤氧化应激，导致皱纹和细纹等过早衰老。
通过对抗这些自由基，椰子油有助于保持皮肤健康、充满活力和年轻。
数据来自：美国农业部食物数据库
从数据来看，椰子油和常见的植物油相比，被秒得体无完肤。
所以，椰子油不是“减肥油”“健康油”“美容油”，大家不要盲信它的各种“神奇”功效，真的建议不要吃。
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