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不少人对粗粮豆类怀有深深的畏难情绪，总觉得扎嗓子、不好嚼、不好消化。其实都是偏见——腊八粥难吃吗？难消化吗？它吃起来香糯可口，白米粥哪里比得上。它口感柔软而耐嚼，让人大享口福。都说吃粥养胃，因为吃腊八粥、八宝粥而发生消化不良的案例，简直是闻所未闻。
腊八粥质地浓稠，有质感，不像大米粥那么稀，也不像大米粥那样可以一口喝下去无需咀嚼。需要咀嚼，可以给大脑带来饱的感受；体积大，质地稠，给胃带来饱的感受。另外，杂粮豆类升糖指数相对较低，但是与大米饭、白馒头相比，它的能量却只有几分之一，极适合给减肥者当主食。
范志红教授建议配制八宝粥的原料时，应在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。
消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等食材不易煮烂，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
燕麦荞麦等食材烹调前可以放在冰箱冷藏室里泡一夜。红小豆、大芸豆等豆类食材建议放在冷藏室里泡48小时。这样煮出来的豆子沙软美味，杂粮粘软可口，而且可以和白米同时煮熟。
民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
对于糖尿病患者：含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
对于消化不良者：腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
对于肥胖人群：要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
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