长知识！买薯片为什么要买胀袋的？

薯片的袋子鼓胀起来并不代表薯片变质了，而是因为袋子里充满了起“保护”作用的氮气。干瘪漏气的袋装薯片，则很有可能味道和品质都发生了变化。所以，买薯片，应该选择袋子鼓胀的。

这种看起来很鼓胀的包装叫“气调包装”。常见的制作过程是抽走袋子里的空气（主要是氧气），然后再注入氮气。因为空气当中的氧和水分会加速薯片腐坏变质，抽走空气再充入氮气，就可以有效抑制薯片的氧化及微生物的繁殖，还可以抵御外部潮气的侵入，保持薯片口感和新鲜度。

同时，“气调包装”还可以确保袋子里能留出足够空间来“保护”薯片，当薯片受到外力时起到缓冲作用，以防止运输过程中被压碎挤碎。

这其实是种误解。薯片中充入的氮气是食品级氮气，食品级氮气作为合法的食品加工助剂，纯度达到99.0%以上。同时，氮气本身也是空气的主要成分之一，一般占到空气总量的78%。通常情况下，氮气是无色、无味、无毒的气体。氮气具有化学惰性，不会和薯片发生反应。