网站编辑 “自选”“不限量”的
自助餐厅
会成为餐饮浪费重灾区吗？
是否引导顾客按需适量点餐？
有没有防止餐饮浪费的约束机制？
3月底至4月初
《中国消费者报》记者
对福建省福州市市区
10多家热门自助餐厅进行了调查采访
“无限量自助超过70种选择”
“畅快吃、尽情喝”
“100+种猛货盘盘通吃”
“吃垮整片海”
“满足你256G的胃”
......
这些自助餐广告语对不少消费者而言无疑是巨大的诱惑。
4月1日，记者来到坐落在福州市鼓楼区杨桥路的凡塔斯自助牛排餐厅，店门口摆放的广告牌写着“无限量自助 110cm儿童自助免费”。
隔街对面的犇犇经典牛排店广告招牌上写有“无限量自助沙拉百汇”，服务员称每位只要58元，自助菜品、沙拉随便吃。
同样宣称“随便吃”的还有福州市台江区九宜·万象城四楼的牛一牛自助潮汕牛肉火锅&海鲜店，福州市仓山区爱琴海购物公园五楼的加餐·海鲜自助、六楼的诱货蒸汽海鲜自助餐厅等。
▲加餐·海鲜自助餐厅宣称“安格斯牛肉无限畅吃”。张文章/摄
4月2日，《中国消费者报》记者走进鼓楼区雍和会海鲜姿造自助餐厅，发现餐厅取食区域并没有“适量取餐、防止浪费”相关提示提醒信息，餐桌上也不见相关提示。查看各餐区餐桌和墙壁，同样没有任何反食品浪费的提示或标语。
▲雍和会海鲜姿造餐厅的深海刺身取食区未见到相关适量取餐提示。张文章/摄
同日，记者来到鼓楼区半岛翡丽海鲜自助餐厅，在餐厅二楼过道有8幅宣传海报，其中两幅海报与反食品浪费有关，均为辖区政府部门制作。但走进面积约2000平方米的餐厅内，10多个取食区和就餐区中，记者并没有看到涉及适量取餐或反食品浪费内容的提示和标语，餐桌、墙壁上也未见相关提示。
▲半岛翡丽海鲜自助餐厅内未设置相关反食品浪费提示牌。张文章/摄
在福州市仓山区爱琴海购物公园苏格里岛自助海鲜烤肉火锅店和加餐•海鲜自助店店门口收银台前，记者看到了福州市仓山区市场监管局印发的《反餐饮浪费倡议书》和《文明餐桌》小海报，但在店内均未见餐饮单位自身制作的任何反食品浪费的提示或标语。
而一些自设了反食品浪费提示的餐厅，却也显得羞羞答答。凡塔斯自助牛排餐厅内，仅有一面写有“亲！请勤拿少取，不要浪费哟！”的小提示牌被放在了水果区；K牛自助牛肉火锅店内也仅有一面小提示牌“温馨提示 小心烫手 请适量取餐”被放置在烤串油炸食品区，摆放几十种牛肉的主料区却没有任何提示。
在福州经营餐饮多年的刘经理告诉《中国消费者报》记者，自助餐厅没有设置反食品浪费提示提醒牌，主要是担心顾客反感。特别是高档自助餐厅，环境好、收费较高，顾客喜欢自在的气氛，如果四处设置提示牌，担心影响就餐气氛。
4月2日中午，《中国消费者报》记者在福州西湖大酒店一楼的怡湖咖啡厅（提供早、午、晚三餐自助餐服务）看到，一张餐桌上顾客已经离席，但桌面上仍有一盘生肉片未食用。记者询问服务员剩余那么多肉片要怎么处理，服务员直接说“倒掉”。
当记者问道是否有提醒顾客适量取餐时，该服务员摇摇头说“没办法”。记者看到，该餐厅取食区均未见适量取餐、防止食品浪费提示，只在餐桌上有个小餐牌底部写着两行字“文明餐桌 公勺公筷｜光盘行动｜餐前洗手｜拒食野味”，由于字体太小，顾客很难注意到。
该餐厅接待员告诉记者，顾客吃不完的食物只能收走，顾客不能带走，也不会对顾客多收费。
▲福州西湖大酒店怡湖咖啡厅内餐桌上残留的食物。张文章/摄
为引导顾客文明就餐、杜绝浪费，福州市部分自助餐厅通过设立“交押金就餐”“限时就餐”“余食计费”等自助餐消费规则，引导消费者适用取餐，很大程度上减少了食品浪费。
例如，福州K牛自助牛肉火锅店规定就餐时间为90分钟，超时要另收费；诱货蒸汽海鲜自助餐厅规定“勤拿少取，剩余食物超过100克需额外支付餐费50元”；加餐•海鲜自助餐厅规定“进店消费顾客买单时需额外支付10元/人承诺金，用餐结束后每桌剩余食物少于150克即可退还承诺金，大于150克则不予退还。”
▲诱货蒸汽海鲜自助餐厅制定并大力宣传余食收费规则。张文章/摄
上述刘经理认为，如果没有约束性措施，面对少数消费者肆意浪费的不文明用餐行为，店家常常束手无策。因此，自助餐经营者有必要设立相关消费规则。
《反食品浪费法》规定，餐饮服务经营者可以对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当明示。因此，经营者在提供自助餐服务时，只要预先主动告知顾客消费规则，就能对消费者起到提醒和约束作用，从而杜绝浪费食物的不文明用餐现象，有效防止餐饮浪费。
福州市消委会秘书长吴波在接受《中国消费者报》记者采访时表示，《消费者权益保护法》《反食品浪费法》都强调厉行节约、反对浪费。 经营者应该设置防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识。自助餐经营者更应当主动告知消费规则和防止食品浪费要求，提醒消费者适量取餐，不得诱导、误导消费者超量点餐。福州市消委会呼吁广大经营者积极践行“节约粮食 反对浪费”，不要发布诱导消费者超量点餐的宣传广告。
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