5月19日安徽疾控发布提醒春夏时节，气温升高食源性疾病也逐渐进入高发期根据安徽食源性疾病监测结果显示以下几类食源性疾病在安徽春夏季节经常发生特别要引起注意毒蘑菇…
安徽每年都有毒蘑菇中毒发生，以春季和夏季最为多见。
毒蘑菇毒性复杂，进食后10多分钟至数小时内即可发病，严重者可致死。
主要有胃肠炎型、神经精神型、溶血型、肝肾损害型、类光过敏型和横纹肌溶解型等。毒蘑菇形态多样，根据传统方法和特定经验很难识别。“鲜艳的蘑菇才有毒”“毒蘑菇做熟就没有毒了”“被虫叮咬过的蘑菇没有毒”等观点，均是错误的。
不采、不买、不食用野生蘑菇。
常见的细菌性食源性疾病主要由沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌和蜡样芽孢杆菌导致，发生时间多为夏季。
不同的致病菌潜伏期不同，一般为4~24小时，最长可达3天左右。严防食品在加工、储存、运输和销售过程中被致病菌污染。亚硝酸盐为白色至淡黄色粉末或颗粒，味微咸，易溶于水，外观及味道与食盐相似。
食入0.3~0.5克亚硝酸盐即可引起发病，3克可导致死亡。亚硝酸盐中毒发病急，一般为10分钟至3小时，偶尔长达1天。
轻度中毒有头晕、嗜睡、头痛、乏力、心慌、胸闷、恶心、呕吐以及口唇、耳廓、指甲轻度紫绀等症状，高铁血红蛋白在10%～30%；重度中毒的症状是皮肤、粘膜紫绀，口唇、指甲、眼结膜、眼眶和耳朵等部位青紫明显，高铁血红蛋白可超过50%，以及心悸、心律紊乱、呼吸困难、惊厥、休克、昏迷等，重症患者可呼吸衰竭甚至死亡。常见病因食品为熟肉制品、腌制蔬菜等，或误将亚硝酸盐当食用盐、糖使用。肉制品中亚硝酸盐的用量要严格遵守国家卫生标准；将亚硝酸盐与食盐、糖或碱面等分开存放，并做好警示标记。
就餐后如出现不适并怀疑是由食品导致，应立即停止食用可疑食品，并尽早就医。对可疑食品进行留样，并立即向市场监管部门和卫生健康行政部门报告，以便相关部门及时开展调查处置工作。
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