冬季怎么吃更健康?权威专家提示您......

小寒来时冷气积久而寒我国北方大部分地区开始进入一年中最寒冷的日子这个时节人们习惯通过调整饮食来补益身体那冬季饮食怎样才能吃得开心又安心?为此,《中国消费者报》记…

冬季怎么吃更健康?权威专家提示您......

小寒来时

冷气积久而寒

我国北方大部分地区

开始进入一年中最寒冷的日子

这个时节

人们习惯通过调整饮食来补益身体

那冬季饮食

怎样才能吃得开心又安心?




为此,《中国消费者报》记者采访了国家健康科普专家、中国营养学会注册营养师、山西医科大学博士生导师程景民教授,为大家专门打造这份冬季饮食安全攻略。?



牛羊肉

如何选购更安心



牛羊肉性质温热,冬季食用既能滋补身体,又能助御风寒,是冬季消费量较大的肉类食材。选择、食用营养滋补、健康安全的牛羊肉食品时要注意:


01


选择资质齐全、管理规范、进货渠道正规、售后服务相对有保障的商场、超市或农贸市场;


谨慎购买无证无照的流动摊贩或“朋友圈”转发的明显低于市场价格的牛羊肉制品;


注意查看是否有肉品检验检疫合格证明,切勿购买无任何检疫标志的“自家牛羊肉”


02


购买预包装牛羊肉制品时,要仔细查看商品信息,特别要注意辨别是纯牛羊肉、调理牛羊肉还是混合肉制品。选购时可以通过查看产品标签配料表中肉的种类和排列顺序(按含量多少依次排列)的方法来选择。


03


选购羊肉制品:


新鲜羊肉有的会有羊膻味,可能夹杂些血腥味,颜色呈鲜红色粉红色,整块羊肉肉色差别不大。如有刺激性气味,肉色暗红或发灰发白,则可能有变质的风险;


一般来讲,新鲜的羊肉肥肉较多,即使是瘦肉,也会夹杂着丝丝肥肉;正常的羊肉纹路较细,分布较均匀,纹路排列也较规则;


购买羊肉卷的,要注意查看羊肉纹理、紧密度及颜色,选择纹理细腻明显、肥瘦肉紧密相连、颜色自然的产品。


购买牛肉制品时:


新鲜的牛肉呈暗红色,有淡淡的牛肉膻味;


纹理较粗,顺着肌肉撕扯,能看到纤维。


无论是牛肉还是羊肉,购买时可以在确保卫生的前提下,戴上一次性手套去轻轻按压。如果手感有弹性,目测肉表面比较湿润,肉的品质较好;如果一压就有水分往外冒,则有可能是注水或添加了其他物质。

冬季怎么吃更健康?权威专家提示您......


04


冷藏冷冻须及时,即买即食是最好。鼓励按需购买,即买即食。如需储存,应根据时间长短,用保鲜袋或保鲜膜包装后置于冰箱冷冻或冷藏,避免裸露、与其他食物混放;肉类产品如果反复解冻,会导致品质、口感和营养价值发生改变,所以冷冻存放时要尽量切成小块,方便每次取用。


同时,需要提醒消费者注意的是:牛羊肉性质温热,不宜一次性多食,胃火牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症人群不宜过多食用;患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人或发热期间的病人,要在医生或临床营养师的指导下选择食用。



吃火锅

这些要点应留意



冬日围锅而坐,将各色食材投入热气腾腾的火锅中大快朵颐,可谓暖胃又暖心。但是,美味的火锅有时也藏有安全隐患,以下问题消费者要留意:


01

选店选材要精心


外出就餐,应选择证照齐全、环境整洁卫生的餐馆,留意查看餐饮店是否将自制火锅底料、自制饮料和自制调味料使用的食品添加剂予以公示、公示信息是否齐全。


02

食材靠谱方安全


食材要注意新鲜、卫生;“选材”时不要被外表过于“出众”的食材所迷惑,比如普通海带的颜色应是褐绿色或深褐绿色,颜色翠绿光亮的海带最好不要选;又白又大,用手一捏很容易碎的毛肚,也不要购买。


03

煮熟煮透保卫生


如毛肚、鹅肠、腰片等动物性食材要煮熟煮透。此外,不要将生食和熟食混放在同一容器内,以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道;尽量选择分餐方式或使用公筷、公勺。


04

良好习惯益处多


首先,太烫的食物会损伤口腔、食道和胃黏膜,吃火锅时不要追求食物滚烫的口感刺激;


其次,如果要喝汤,应在涮锅开始后半小时内。因为肉类、鱼虾类等食材在烧煮过程中会释放出大量嘌呤类物质,而且久煮的汤内都有一定量的亚硝酸盐;


最后,吃火锅时不建议大量喝冰啤酒、冷饮、冰镇饮料等,以减少对肠胃的刺激。


吃火锅时,如果使用的燃料是天然气或炭火,应注意保持室内通风。用天然气煮火锅,应检查胶管有无松动、脱落、龟裂老化现象;用固体酒精加热的,添加酒精时要先熄火,待炉芯冷却后再添加,且不要一次性添加的量过多;用电磁炉加热虽然相对安全,但也要注意预防漏电。

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药膳药酒
调养滋补莫乱食



所谓药膳,是以中药和食物为原料,通过中医组方配伍,再经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,因具有预防和治疗疾病的作用,故又称为食疗。


建议消费者在中医师、中药师指导下制作和食(饮)用,不要擅自加工食用草乌、附片等毒性较强的中药材:


01


药膳强调的是滋补功效,每味中药都有固定用量,否则就有可能影响身体健康。比如黄芪,最高的用量是30克,超过这个量,就对身体有害。因此,建议消费者到正规餐饮企业食用药膳。


02

有些制作药膳采用的传统药材含有一定毒性,如果加工食用方法不当,极易引起食物中毒,如草乌(又叫鸭头、药羊蒿、鸡头草,用于风寒湿痹,关节疼痛,心腹冷痛等)、附片(毛茛科植物乌头 植物的肥大块根,主要功效为散寒止痛)等毒性较强的中药材,已被列入《医疗用毒性药品管理办法》进行管理,任何单位或个人都应在医生指导下正确使用,不得擅自加工食用


03


警惕因为自制药膳酒引起的中毒


外出就餐时不要喝无标签标识、浸泡药材成分不清等来历不明的药酒;日常居家生活中,不要盲目相信秘方、偏方,避免在不了解药性的情况下,盲目按所谓的秘方、偏方泡酒饮用。


特别是不要擅自使用川乌、草乌、马钱子、何首乌、半夏、附子、苍耳子等具有一定毒性的药材制作药酒或食用;如确有养生保健需求,应在中医师、中药师指导下进行,到正规药店采购药物;药酒并非任何人都适合饮用,更不能过量、无期限地饮用,一定要在中医师、中药师的指导下,根据自己的年龄、体质来选择。


如饮用自制药酒后,出现恶心、眩晕、胸闷、肢体麻木、全身乏力等中毒症状,应立即采取催吐等措施,尽快就医。






中国消费者报新媒体编辑部出品


记者/李建

编辑/裴莹 

监制/何永鹏 任震宇


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