标准执行够“硬”，含金量才够“足”

近日，媒体记者卧底调查无锡市两家星巴克门店，发现令人瞠目一幕：过期抹茶液反复用，食材过期前十分钟换标签，报废糕点再上架，吧台毛巾擦垃圾桶……（据12月13日《新京报》报道）

自1999年在北京开店肇始，20多年来一直“滚烫”的星巴克咖啡，“不小心”在卧底记者手中“翻杯”了。近年来，星巴克在国内扩张迅猛，全国200多座城市的顶流商圈区开设了5100多家直营咖啡门店，成为一家品牌热度“滚烫”的餐饮连锁企业，很多消费者喜爱在星巴克构筑的第三空间休憩与畅谈。正因如此，面对星巴克的食品安全“丑闻”，消费者难免涌现国际大牌餐饮怎会“翻杯”的困惑。

星巴克是国内餐饮连锁行业首家获得国际权威食品安全体系认证FSSC 22000认证的企业，其官网如此承诺：“以行业最高标准为基础，制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”这套权威认证加持的食品安全“金标准”，承诺实现从生产源头到零售终端全程可追溯，环环有保障，系统地提升了食品安全及相关风险防控的各项能力……对比企业所谓的“金标准”，笔者心生感喟，食品安全标准即使再科学规范、再严谨细致，如果没有真正落实落细，让企业员工自觉自愿执行，那么，任何所谓“金标准”都只能是脆弱的“瓷花瓶”，难承大任、不堪一击。

作为知名国际连锁品牌，星巴克企业文化不可谓不完善。优秀的企业文化是孕育优秀人才、培养优质产品、锻铸优异服务的成长平台，是企业为自身健康可持续发展打造的“护城河”。企业内部考核如果只是惟营业额、惟利润率的管理“指挥棒”，那么员工难免为了利益，做出违背公序良俗、甚至违反法律法规的“害人之举”。对法律的敬畏之心，对消费者的敬畏之感要落实到每一杯咖啡，每一块蛋糕，星巴克的企业文化确实到了必须“修正”轨道的时刻。

企业发展要预设“红绿灯”，不能越界踩线；对于食品经营企业而言，食品安全是“红线”，绝对不能触碰。审视此次事件，星巴克应当更加注重“金标准”的落地执行。标准再好，含金量量再高，但“徒法不足以自行”，没有严格执行的意识，没有严密的检查督查，只能是纸上谈兵。

餐饮招牌“靓不靓”，关键在于食品安全工作“好不好”，不能只看名字是否洋气、品牌是否国际。盲目崇洋要不得，“有色眼镜”迟早害人。“加拿大鹅”与星巴克咖啡，莫不如是。食品经营企业主体意识淡薄，食品安全管理松懈，食品安全事故随时可能降临。“食安大厦”的搭建需要久久为功，“金标准”的执行需要不折不扣，这样才能避免陷入关店、道歉、整改、罚款、再开业的无效循环。

当地监管部门面对星巴克违规事件，迅速处置，扩大检查，责令整改，依法处罚，行政约谈，都是监管的应有之举。同时，监管部门应当除了加大监督抽检力度与频次，还需要构建信用联合惩戒机制，对于违反食品安全法律法规的企业主体和相关从业人员，视其情节轻重和危害结果，实施行业禁入惩治制度和公示行业红黑榜，将漠视消费者健康权的无良从业者永远踢出食品经营行业。

食品安全永远在路上，它与企业规模大小、是否具备得到行业权威认证的“金标准”无关，只有食品经营企业、行业协会、监管部门和消费者共同努力，才能织牢织密一张食品安全的保护网。当然，食品安全既期盼更多“啄木鸟”式的食品安全守卫者，更希望广大消费者能够“撒豆成兵”，擦亮眼睛，成为拱卫食品安全的“食安卫士”。